Teave

Suhkur vs kunstlik suhkur: faktid

Suhkur vs kunstlik suhkur: faktid


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Siit saate teada suhkru ajaloo, rafineeritud ja looduslike suhkrute erinevuse ning suhkru alternatiivide (kunstlikud magusained) kohta.

Arutleme ka selle üle, kuidas suhkur kehaga suhtleb, ning nii positiivsetel kui ka negatiivsetel viisidel, kuidas see suhkrut tervisele mõjutada võib.

Suhkru ajalugu

Arvatakse, et roosuhkur avastati enne Kristuse sündi. Juba 500 eKr oli Indias pilliroog, mis annab mett mesilasteta. See pilliroog sai hiljem tuntuks suhkruroo nime all.

Araablaste sissetung Indiasse ligi 1000 aastat hiljem, aastal 642 A.D., tõi suhkruroo leviku mujale maailma. Araablased avastasid suhkruroo ja said teada, kuidas indiaanlased seda töötlevad. Nad tõid suhkruroo endaga kaasa, kui nad vallutasid suure osa Euroopast, tutvustades seda sellistele maadele nagu Põhja-Aafrika ja Hispaania.

Aastaid oli ülejäänud Euroopa aga meega kinni, sest suhkur ei valmistanud seda läänes kuni ristisõdadeni. Esimene suhkru rekord Inglismaal on aastal 1099.

Suhkru liigid

Suhkru tõi Ameerikasse Christopher Columbus. Sel ajal töödeldi suhkrut suhkruroo mahla keetmisega ja pärast vee aurustumist järelejäänud kristallide koristamisega. Need kristallid sisaldasid valku, kiudaineid, vitamiine ja mineraale.

Kuigi kalorid olid tihedad, pakkusid nad olulisi toitaineid. Alles mõni sajand hiljem viidi suhkru rafineerimine ja paljude nende toitainete eemaldamine täiuslikuks ning suhkur sai kasumlikuks tööstuseks.

Tooresuhkur on juba rafineeritud

Huvitav on märkida, et toorsuhkur on juba rafineeritud. Ainult aurutatud suhkruroogimahla suhkruid saab klassifitseerida tõeliselt „toor-” või rafineerimata suhkruteks (suhkruroosuhkrust - suhkrud võivad pärineda ka muudest allikatest, näiteks peet ja puuviljad). Kui suhkruroo mahla kristallid on koristatud, pestakse, keedetakse, tsentrifuugitakse, filtritakse ja kuivatatakse.

Selle eesmärk on puhta suhkru saamiseks eemaldada kõik algsed taimsed materjalid (vars, kiudained jne). See protsess eemaldab suurema osa kiudainetest ja toitainetest, mis olid olemas algkristallides. Seejärel muutub suhkur rafineeritumaks ja on nüüd madala kalorsusega toit, kus on palju kaloreid.

Rafineeritud suhkur

Mitu sajandit tagasi oli rafineeritud suhkrute tootmine kallis ja ka neid maksustati kõrgema määraga. Seetõttu võisid neid endale lubada ainult jõukad. Rafineeritud kaubad said staatuse sümboliks. Inimesi, kellel oli juurdepääs nendele toitudele, nimetati rafineeritud inimesteks. Huvitav on see, et ka selles jõukates elanikkonnarühmades on ebaproportsionaalselt palju haigusi ja haigusi, võrreldes madalamate klassidega, kellel oli juurdepääs ainult rafineerimata looduslikele toitudele.

Tundub, et viiteid suhkru kurjusele tehti juba 1800. aastatel, kui sõjaväe toidukorda võrreldi tavalise tsiviiltoiduga ja tehti kindlaks, et rafineeritud toidud võivad potentsiaalselt kahjustada tervist.

Naturaalsed suhkrud

Milliseid suhkruid peetakse looduslikuks? Mõnede looduslike magusainete hulka kuuluvad: odralinnased, aurutatud suhkruroogimahl enne rafineerimist (rafineeritud suhkur saadakse suhkruroo mahlast, kuid see on äärmiselt töödeldud paljude looduslike ensüümide, vitamiinide, mineraalide ja kiudainetega), puuviljamahl (fruktoos) , riisi siirup, mesi ja suhkrualkoholid.

Naturaalne vahtrasiirup pole mitte ainult lõhna- ja maitseaine, vaid rikkalikult raua ja muude mikrotoitainetega. Suhkrualkoholidel on 'magus' maitse, kuid keha töötleb neid alkoholina. See tähendab, et viimaste uuringute kohaselt põletatakse need tavaliselt energia saamiseks ja neil on minimaalne mõju insuliinile ja veresuhkrule. Need ei ole teadaolevalt toksilised nagu mitte-suhkrualkoholid.

Kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup

Mõningane segadus on selles, mis kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup (HFCS) tegelikult on. Te leiate, et enamik töödeldud toitu sisaldab seda peamise koostisosana. Supermarketist on keeruline leida leiba, mida ei tehta HFCS-iga, ja seda sisaldavad ka enamik soodasid, toite ja mittelooduslikke mahlasid.

HFCS on palju magusam kui lauasuhkur, mis on selle populaarsuse üks põhjus toiduainetööstuses. HFCS võib eksitada tarbijaid, kes on teadlikud looduslikest suhkrutest ja glükeemilisest indeksist. Teades, et fruktoos on looduslik puuviljasuhkur ja madala glükeemilise indeksiga, võivad nad arvata, et HFCS kuulub samasse kategooriasse.

HFCS on tegelikult hüdrolüüsitud maisitärklis, mis tähendab, et maisitärklis segatakse ensüümidega ja lagundatakse. Maisitärklise kemikaal muudab osa suhkrust glükoosina fruktoosiks. Lõpptulemus sisaldab ainult 14% fruktoosi - ülejäänu on dekstroos ning muud suhkrud ja süsivesikud (seega on see vaevalt „kõrge” fruktoos, fruktoosi sisaldus on ainult „suurem” kui teistes maisitoodetes). HFCS-i glükeemiline indeks on 89, mis on vaid pisut vähem kui lauasuhkru oma (92). Seevastu piimasuhkur (laktoos) on 65 ja looduslik fruktoos on 32 ehk peaaegu 1/3 HFCS-i omast.

Kunstlikud madala kalorsusega magustajad

Oleme otsustanud, et suhkru vältimisel, kuna see on suhkur, pole tõelist teaduslikku alust. Üks probleem suhkrute osas on aga see, et paljud tooted lisavad toodete magustamiseks eriti suurt kogust suhkrut. See omakorda põhjustab toote suuremat kalorsust. Kuna suurema koguse kalorite tarbimine tähendab, et peate oma kehakaalu vähendamiseks või haldamiseks kulutama rohkem kaloreid, võib see muret valmistada.

Täna on turul 6 peamist vähendatud kalorsusega magusainet.

Atsesulfaam-K (äss-K)

See võeti kasutusele 1967. aastal. See on 200 korda magusam kui lauasuhkur (sahharoos). Uuringute kohaselt ei imendu see magusaine kehas, vaid läbib muutumatul kujul. Mitu uuringut? Selle magusainega on läbi viidud umbes 90 uuringut, kus pole dokumenteeritud terviseohte.

Avalike huvide teaduse keskus (CSPI) aga teatas, et toode võib laguneda atseetatseetamiidiks. On näidatud, et see kemikaal mõjutab kilpnääret rottidel, küülikutel ja koertel. 1% ja 5% atseetatsetamiidi manustamine dieedil kolme kuu jooksul põhjustas rottidel kilpnäärme healoomulisi kasvajaid.

Aspartaam

See võeti kasutusele 1965. aastal. See on madala kalorsusega magusaine, mis on ka 200 korda magusam kui sahharoos. Aspartaam ​​on valmistatud kahest aminohappest (valgu ehituskivid): L-fenüülalaniinist ja L-asparagiinhappest. On tehtud rohkem kui 200 uuringut ja ainsaks dokumenteeritud terviseriskiks on fenüülketonuuria (PKU) all kannatavad inimesed, kes ei suuda L-fenüülalaniini metaboliseerida. Seetõttu on kõigi aspartaami sisaldavate toodete puhul PKU-hoiatus.

Ehkki puuduvad veenvad, ametlikud ja dokumenteeritud tervisemõju juhtumid, teatavad paljud inimesed pärast aspartaami sisaldavate toodete tarbimist peavalust.

Aspartaami kasutamisest põhjustatud kahjulikke terviseprobleeme dokumenteerib palju allikaid kirjandust (allikas).

Muud kahjulikud mõjud, millest tarbijad on teatanud (kuid mida pole iseseisvalt kontrollitud), hõlmavad krampe, pearinglust, värinaid, migreeni, mälukaotust, kõne segamist, segasust, väsimust, depressiooni, iiveldust ja hullemat. Kuna lastel puudub kaitsetõke, mis takistab valede toitainete aju sisenemist (mis täiskasvanutel), soovitasid mõned arstid hiljuti, et aspartaami ei tohiks lastele anda.

Sahhariin

Sahhariin avastati 100 aastat tagasi. See on madala kalorsusega magusaine. See on üks toiduvarude enim uuritud koostisosi. Sahhariiniga on läbi viidud üle 30 inimese uuringu ja kahjulikust tervisemõjust pole teatatud.

1997. aastal teatas närilistega läbiviidud uuring põie kasvajate suurenemisest, ehkki see võib olla seotud naatriumisisalduse ja muude toodete sisaldusega, mis sisaldusid eksperimentaalses dieedis. CSPI on teatanud mitmetest uuringutest, mis võivad näidata kasvaja aktiivsuse tõusu, mis on korrelatsioonis sahhariini tarbimisega.

Stevia

See on taim, mis on pärit Paraguay vihmametsadest. Stevia on suhkrust kuni 300 korda magusam, ei mõjuta veresuhkrut ja selles on null kalorit. Lehti on Paraguay Guarini indiaanlased kasutanud üle 1500 aasta.

Selle avastas ja Euroopasse tutvustas M. S. Bertoni 1899. Kuigi Stevia on sellest ajast peale saanud väga populaarseks magusaineks, kuna see on “looduslik”, pole FDA-l seda veel toiduallikana heaks kiidetud - see klassifitseeritakse endiselt toidulisandina.

Sukraloos

(Splenda) on suhkrust valmistatud mittekaloriline magusaine. See avastati 1976. aastal.

Suhkru molekuli modifitseeritakse hüdroksüülrühma (vee) asendamiseks kloriidi (kloori) rühmaga. See loob toote, mis on keskmiselt 600 korda magusam kui lauasuhkur, mis teoreetiliselt läbib keha ilma ainevahetuseta. Sukraloosi kasutamise kohta toidulisandina on tehtud üle 100 uuringu.

Munga vili

Tuntud ka kui lo han guo või buddha vilja, sarnaneb see steviaga, kuid on ka koormatud antioksüdantidega. Magusa maitse lisamisel ei lisa kaloreid. See on uue magusaine Nectresse alus.

Kas need magusained on tõesti seda väärt? Kuigi negatiivsete kõrvaltoimete kohta on palju anekdootlikke teateid, ei ole neist ühtegi teadusliku uurimise abil kinnitatud. Seevastu puuduvad anekdootsed tõendid looduslike suhkrute, näiteks fruktoosi, mee, laktoosi jms tarbimise kohta vähktõve, kasvajate, peavalude või muude probleemidega peale diabeedi. Paljud diabeetikud kasutavad glükeemilist indeksit toidu tarbimise kontrollimiseks ja praktiliselt paljud looduslikud (rafineerimata) suhkrud jäävad nende suuniste kohaselt vastuvõetava tarbimisvahemiku piiresse.

Saate teada, milliseid kunstlikke magusaineid kasutatakse suhkruvabades energiajookides.

Kas suhkruvabal on mingit mõju?

Kas suhkruvabad toidud aitavad tõesti kaloreid kontrollida? Ma tean paljusid inimesi, kes väldivad suhkrut nagu katk, siis ostavad karbi suhkruvabu küpsiseid ja söövad kogu karbi ära. Mida nad üritavad saavutada? Suhkruvaba võib tähendada „väiksemat kalorsust”, kuid kui tarbite vähem kalorsusega toite, tekitab see ikkagi probleemi! Kas suhkruvabad küpsised sobivad elustiiliga või on need kiire lahendus?

Kui lisate ühe teelusikatäis looduslikku suhkrut kaerahelbekaussi, lisate neli grammi suhkrut või 16 kalorit ja see mõjutab vaevalt selle toidu seedimise ja vereringesse laskmise kiirust (pidage meeles, et teie maks ei tea, kas glükoosimolekul seda töötlemisel tuli kaerahelbed või teelusikatäis suhkrut). Kas mäletate glükeemilist koormust? Sellel oleks väike koormus!

Ühe teelusikatäie kunstliku magusaine lisamine ei lisa mingeid kaloreid, kuid tutvustab uut võimalike kõrvaltoimete valdkonda. Teisest küljest, kui väldite suhkrusisalduse tõttu tervislikke toiduvalikuid, näiteks puuvilju, unustate ka tuhanded vitamiinid, mineraalid ja fütokemikaalid, mida ei ole üheski turul olevas tabletis ega pillis - ja olete dokumenteerinud pigem kasu tervisele kui riskidele! Apelsinid võivad vähendada insuldiriski. Banaanid edendavad südame tervist, pakkudes tohutul hulgal looduslikku kaaliumi. Nimekiri jätkub.

Kuidas suhkur metaboliseerub

Kõik süsivesikud on tehniliselt suhkur. Enne kui teie organism kasutab süsivesikuid lauasuhkrus, ahjus küpsetatud kartulis või rohelises ubas, peab see süsivesikud lagundama glükoosiks - suhkru vormiks, mida keha võib energia saamiseks põletada. Samuti säilitatakse glükoos glükogeenina lihasrakkudes. Kuna kõik süsivesikud jõuavad lõpuks suhkruni, pole ainuüksi asjaolu, et need algavad suhkrutena, tähtsust. Mis on asjakohane? Kiirus, millega suhkur siseneb vereringesse, mis on täpselt see, mida glükeemiline indeks mõõdab.

Kas suhkrut säilitatakse rasvana?

Teine mure, mida mõned inimesed väljendavad, on suhkrute rasvaks muundamise lihtsus. Lugesin ühte kuju saamiseks vajalikku “süsteemi”, mis ei pakkunud teaduslikke tõendeid, kuid väitis, et töötades ülimalt kõhnade kehaehitajatega arvas autor, et suhkrud põhjustavad rasva kiiret ja hõlpsat ladustamist. Teised raamatud väidavad lihtsalt, et suhkur muundatakse kiiresti ja hõlpsalt rasvaks. Nende väidete analüüsimiseks peame jällegi mõistma oma bioloogilisi süsteeme.

Kuidas suhkrut rasvana säilitatakse? Maks töötleb glükoosimolekuli ja muudab selle triglütseriidiks ehk rasvamolekuliks. See teeb jällegi keeruliseks: kas sööte lauasuhkrut või rohelist uba, arvake ära? Selleks ajaks, kui teie maks seda "näeb", on see lagundatud glükoosimolekuliks. Pole praktilist võimalust, et teie maks „teaks”, et glükoosimolekul pärineb lauasuhkru tera asemel rohelisest oast, välja arvatud see, et kogu teie organism saab rohelise uba tarbimisel lisatoitaineid.

Ainus tõeline viis, kuidas suhkrut rasvana kergemini säilitada, on see, kui see mõjutab veresuhkrut või loob keskkonna, mis soodustaks glükoosi muundamist triglütseriidideks. Teoreetiliselt põhjustaks kiire suhkru tarbimise tõttu tohutu veresuhkru suurenemine maksas suurema osa sellest suhkrust rasvaks, sõltumata sellest, kas te seda vajate energia saamiseks või mitte.

Glükeemiline indeks

Glükeemiline indeks näitab, et rafineeritud suhkrud on tõepoolest ohtlikud - nende indeksid on loendis ühed kõrgemad. Paljud tootjad kasutavad raputuste magustamiseks „keerulist süsivesikut”, mida nimetatakse maltodekstriiniks. Nad võivad toitumisalase teabe märgistusel öelda, et suhkur puudub või madala suhkru sisaldus, kuna maltodekstriin on keeruline süsivesik, kuid see mõjutab veresuhkrut rohkem kui lauasuhkur (lauasuhkur on sahharoos, mis muide ei ole lihtne suhkur - see on kaks omavahel seotud molekuli, glükoos ja fruktoos).

Kuidas maksavad looduslikud suhkrud?

Fruktoos - puuviljades tavaliselt leiduv suhkru tüüp; laktoos, piimas leiduv suhkur; ja mesi, mesilaste nektarist toodetav suhkur, kõik maksab väga hästi. Tegelikult, kui muretsed lihtsalt veresuhkru pärast, mõjutavad need kolm suhkrut seda vähem kui pruun riis, täisteraleib ja küpsetatud kartul!

Kas suhkur on halb?

Suhkur on viimasel ajal saanud halva maine - mitte ainult rafineeritud suhkrud, vaid kõik suhkrud. Paljud inimesed lähevad toidukorra suhkru vältimiseks endast välja, mõistmata, kuidas suhkur tervisele mõjutab. Kunstlikud magusained on suhkrute tavaline asendaja, kuid kas need sünteetilised kemikaalid on tõesti ohutud?

Paljude inimeste jaoks on suhkru- ja rasvavaba toit kunstlik kark - lohutuseks teadmisele, et nende toit ei sisalda suhkrut ega rasva, tarbivad nad seda “ohutut” toitu. Lõpuks ei pruugi suhkur osutuda vaenlaseks, mida paljud inimesed väidavad, et see on.

On mõned põhjused, miks suhkrul on halb maine. Ühe jaoks pakuvad rafineeritud suhkrud suukaudsetele bakteritele lihtsat toitu ning võivad soodustada õõnsusi ja naastude kogunemist.

Samuti on levinud arvamus, et kõik lihtsad süsivesikud on halvad. Tegelikult on seedesüsteem väga keeruline ja tuleb arvestada rohkem kui pelgalt toidus koos aheldatud molekulide arvuga - tuleb arvestada ensüümidega, kus toitu kehas töödeldakse ja millised muutused toidus enne seda toimuvad keha kasutab seda ära.

Mis on vaenlane?

Suhkur pole kindlasti teie vaenlane. Rafineeritud ja töödeldud suhkrud on! Tarbi iga söögikorra ajal valku ja tervet töötlemata süsivesikut ning lisa dieedile tervislikke rasvu. Kui need toidukorrad sisaldavad naturaalset mett või suhkruroogimahla, ärge higistage seda!

Sööge iga päev 4–5 portsjonit puu- ja / või köögivilju - nendes toitudes on liiga palju tervislikke ühendeid, et neid eraldada kartuses sisalduva loodusliku suhkru ees. Tehke oma valik kunstlike magusainete osas, kuid pidage meeles, et saate hõlpsalt oma portsjoni suurust kontrollida ja selle asemel kasutada looduslikke magusaineid. Kas potentsiaalsed riskid on väärt väikest kasu, mida kunstlikest magusainetest võite saada või mitte?

Õppige laskma suhkrul töötada teiega, mitte teie vastu!

    Tsitaadid:
  • Bao, Y., Stolzenberg-Solomon, R., Jiao, L., Silverman, D. T., Subar, A. F., Park, Y.,… Michaud, D. (2008). Lisatud suhkur ja suhkruga magustatud toidud ja joogid ning kõhunäärmevähi oht Riiklikes Terviseinstituutides - AARP dieedi ja terviseuuring. Ameerika ajakiri kliinilise toitumise kohta, 88 (2), 431–440. link
  • Ludwig, D. S., Peterson, K. E., Gortmaker, S. L. (2001). Suhkruga magustatud jookide tarbimise ja laste rasvumise vaheline seos: perspektiivne, vaatluslik analüüs. Lancet, 357 (9255), 505-508. link
  • Hoover, R., Strasser, P. H. (1980). Kunstlikud magusained ja inimese põievähk: esialgsed tulemused. Lancet, 315 (8173), 837-841. link
  • Weihrauch, M. R., Diehl, V. (2004). Kunstlikud magusained - kas need kannavad kantserogeenset ohtu? Annals of Oncology, 15 (10), 1460-1465. link
  • Stellman, S. D., Garfinkel, L. (1986). Naiste kunstlik magusaine kasutamine ja üheaastane kaalumuutus. Ennetav meditsiin, 15 (2), 195-202. link
  • Bray, G. A., Nielsen, S. J., Popkin, B. M. Suure fruktoosisisaldusega maisisiirupi tarbimine jookides võib mängida rolli rasvumise epideemias. Ameerika ajakiri kliinilise toitumise kohta, 79 (4), 537-543. link


Vaata videot: Vinegar Mechanisms and Side Effects (Mai 2022).